從字面上看，脫水蔬菜和蔬菜干應該是一樣的東西，但是脫水蔬菜廠家說，仔細調查，兩者還是有些不同的。到底有什么區別，我們來看看相關專業人士是怎么說的。

蔬菜干通常是在陽光下干燥新鮮蔬菜。由于長期干燥，蔬菜干與新鮮蔬菜相比，營養成分損失大，外觀顏色差，成品含水量達不到標準。時間長了容易變色甚至變質，不利于長期保存。即使變質，不利于長期保存。即使用水泡，也無法恢復。而且露天干燥很可能會被灰塵污染，產品的灰分往往超出標準。

脫水蔬菜，又稱復水蔬菜，是將新鮮蔬菜洗凈、干燥、脫去蔬菜中的大部分水分而制成的干菜。蔬菜原有的顏色和營養成分基本保持不變。它不僅易于儲存和運輸，而且能有效調節蔬菜生產的旺季。食用時，只需將其浸入清水中即可恢復，并保留蔬菜原有的顏色、營養和風味。食用時不僅味道鮮美，而且能保持蔬菜原有的營養價值。此外，它比鮮菜體積小，重量輕，入水后會恢復，運輸和食用方便，受到人們的青睞。脫水蔬菜不添加防腐劑，非常安全健康。