談到脫水蔬菜，大家的反應(yīng)是什么？方便面，對(duì)不對(duì)？“脫水蔬菜”這一看似平淡無奇的產(chǎn)品，其實(shí)在日常生活中，它的使用場(chǎng)景遠(yuǎn)不止這些，除了泡面外，還可以用來做蔬菜湯，熬粥，下面等，把蔥蒜香菜用來做調(diào)味，用處不只是在泡面上哦。不方便每天采購新鮮食材的上班族，又希望一年四季都能嘗到自己想吃的蔬菜，不妨多備幾袋這樣的脫水蔬菜，食用時(shí)只要將脫水蔬菜浸入溫水中，不僅保留蔬菜原有的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味，還可以多備幾袋這樣的蔬菜。

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實(shí)際上，脫水蔬菜的制作方法有兩種，一種是自然曬干，一種是人工脫水，但由于氣候或技術(shù)的原因，目前普遍采用的脫水方法是后者，人工脫水主要有熱風(fēng)干燥脫水和冷凍真空干燥脫水兩種，下面我們進(jìn)入正式的“講解”。

熱空氣干燥脫水

要挑選出具有豐富“肉質(zhì)”的蔬菜品種，去除有病蟲、腐爛、枯萎部分，以八成熟度為宜，過熟或不熟的也應(yīng)挑出，不可使用；然后，將洗干凈的原料按照產(chǎn)品要求切成片、絲、條等形狀，再根據(jù)原料的不同控制焯水時(shí)間，一般用開水燙燙。

凍干真空脫水

這種方法與熱風(fēng)干燥干燥法相似，不同的是，將蔬菜洗凈切好，瀝水后立即進(jìn)行急凍處理，冷凍溫度一般在-30℃以下，為下一步真空干燥作準(zhǔn)備；蔬菜預(yù)凍后可放入真空容器，借助真空系統(tǒng)將窗口內(nèi)壓力降到三點(diǎn)以下，然后通過加熱系統(tǒng)加熱蔬菜，使蔬菜內(nèi)的水分逐漸蒸發(fā)，直至水分達(dá)到水分終點(diǎn)。

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